A troca no comando da cozinha do restaurante do hotel Emiliano, em Copacabana, marca a introdução de uma gastronomia pautada no produto, no equilíbrio e na objetividade, com pratos de construção enxuta e foco na clareza de sabores.

A proposta valoriza ingredientes brasileiros, muitos deles provenientes do próprio estado do Rio de Janeiro, e utiliza a técnica como ferramenta para revelar o caráter natural de cada elemento. O resultado é um menu conciso, com preparações de leitura direta e fidelidade à matéria-prima. Como define o chef Bernabé Simón Padrós, “a técnica deve sustentar o sabor, nunca dominá-lo”.

O primeiro menu de Padrós no Emile apresenta pratos para compartilhar, explorando contrastes de textura, acidez e frescor. A experiência começa com snacks e entradas como pupunha na brasa com pimenta e emulsão de kimchi, tiradito de peixe do dia com yuzu kosho e azeite de coentro, e atum curado com alcaparras e gel de limão.

Também figuram no cardápio preparações como lula com nduja e feijão branco, tomate com crustáceos e melão, e cogumelos em diferentes técnicas com creme de amêndoas e lardo crocante.

Entre os principais, destacam-se opções como brócolis e aspargos com miso, e peixe do dia na brasa acompanhado de feijão Santarém, purê de abóbora e molho do próprio peixe.

As sobremesas exploram combinações contrastantes, com ingredientes como milho, acerola, goiaba, cacau, café, miso, coco, cupuaçu, caju e maracujá, além de releituras como arroz doce com paçoca e canela.

O serviço acompanha a proposta da casa, com atuação discreta e atenta ao ritmo da mesa. A apresentação dos pratos utiliza cerâmicas desenvolvidas pelas artistas Alice Felzenszwalb, do Brasil, e Flor Bertarini, da Argentina. O menu é dinâmico e evolui conforme a sazonalidade, reforçando o compromisso com o produto.

Nascido em Salta, na Argentina, Bernabé Simón Padrós formou-se na Universidade de Buenos Aires e no Instituto Argentino de Gastronomia. Com passagens pelo País Basco, integrou cozinhas de destaque na América Latina, como Astrid y Gastón e Central, onde atuou sob liderança de Virgilio Martínez e Pía León. Também colaborou com Pía no Kjolle, participando do desenvolvimento de conceitos, gestão de equipes e projetos internacionais.